生肉比熟肉所含的维生素C多，并且生肉被消化后给人体所提供的能量也比熟肉多，但是生肉中往往含有细菌和寄生虫，人们选用使用生肉的时候尽量选择新鲜卫生的肉种。
红肉指生肉。也指一些动物。像虾、鱼之类的海洋生物和鸡、鸭这样的家禽属于红肉类，蛋白质比较多。
白肉指熟肉。也指一些动物。像牛、羊之类的哺乳动物属于白肉类。白肉和红肉要都要吃，营养才能均衡。
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